Champagne Charles Heidsieck Brut Réserve 

Capesante scottate al sale, mais, peperoni arrosto, spugnole

Vino: Champagne Charles Heidsieck Brut Réserve. 

Si distingue per il suo blend composto da un'alta percentuale di vini di riserva (circa il 40%), con un affinamento sui lieviti di oltre cinque anni.  Al calice si presenta con un colore giallo dorato intenso e un perlage finissimo e persistente.  Al naso offre una complessità aromatica notevole, con sentori di frutta secca, brioche, miele, agrumi canditi e delicati richiami speziati.  Al palato è cremoso, ampio e ben bilanciato, con un'acidità vivace che accompagna un finale lungo e armonioso. 

Piatto: Le capesante scottate al sale, accompagnate da mais, peperoni arrosto e spugnole, rappresentano un piatto che gioca su contrasti di sapori e consistenze. La dolcezza delicata delle capesante, il tocco terroso e morbido delle spugnole, la dolcezza zuccherina del mais e le note più affumicate dei peperoni arrosto richiedono un vino in grado di sostenere e valorizzare questi elementi senza sovrastare la naturale eleganza del piatto.

L'abbinamento

Lo Champagne Charles Heidsieck Brut Réserve, grazie alla sua struttura ricca e alla freschezza incisiva, si rivela un compagno ideale per questo abbinamento.  L'effervescenza del vino aiuta a detergere il palato dalla texture oleosa delle capesante e delle spugnole, mentre i suoi aromi complessi si intrecciano armoniosamente con i sapori del piatto, amplificandone l'eleganza. Il risultato è un connubio che esalta sia la raffinatezza dello Champagne che la ricchezza del piatto.

Champagne Krug Grand Cuvée 171 

Risotto al limone, asparagi e ostrica

Vino: Lo Champagne Krug Grand Cuvée 171ª edizione è una celebrazione dell'arte dell'assemblaggio, ottenuta combinando 131 vini provenienti da 12 annate diverse, la più giovane del 2015 e la più vecchia del 2000.  Dopo un affinamento di circa sette anni sui lieviti, si presenta con un colore dorato brillante e un perlage finissimo e persistente.  Al naso regala una complessità straordinaria, con sentori di frutta secca, agrumi canditi, brioche, miele, nocciole e spezie dolci.  Al palato è profondo, strutturato e avvolgente, con una freschezza vibrante e un finale lungo e sapido.

Piatto: Il risotto al limone, asparagi e ostrica è un piatto che combina la cremosità e l'acidità del risotto con la freschezza vegetale degli asparagi e il carattere iodato e sapido dell'ostrica. La presenza del limone aggiunge un tocco agrumato e vivace, bilanciando i sapori più decisi e creando un gioco di contrasti.

L'abbinamento

Lo Champagne Krug Grand Cuvée 171ª edizione è perfetto per un abbinamento di questo tipo, grazie alla sua struttura ricca e alla freschezza che riequilibra la grassezza del risotto.  I suoi aromi complessi dialogano con le note marine dell'ostrica e con la freschezza degli asparagi, mentre le sfumature agrumate dello Champagne amplificano quelle del limone.  Un abbinamento che si distingue per armonia, eleganza e profondità.