Champagne Ruinart B.d.B NV

Rombo alla galiziana

Vino: Champagne Ruinart Blanc de Blancs

Uno Champagne prodotto esclusivamente con Chardonnay, proveniente da prestigiosi cru della Côte des Blancs e della Montagne de Reims. Al naso: sentori di agrumi freschi, pesca bianca, fiori di acacia e una delicata nota minerale. Al palato: cremoso e fresco, con un'acidità vibrante, una mineralità spiccata e un finale lungo e raffinato.

Piatto: Rombo alla galiziana

Un piatto che celebra il rombo, pesce dalle carni delicate e saporite, cotto lentamente con olio d'oliva, patate, cipolla e una spolverata di paprika dolce affumicata, tipica della Galizia. La semplicità della preparazione esalta il gusto naturale del pesce, mentre gli ingredienti aggiungono profondità e calore.

L'abbinamento

La freschezza e mineralità dello Champagne si armonizzano con la dolcezza naturale del rombo, offrendo un connubio equilibrato e piacevole. Le note agrumate e floreali del Ruinart creano un ponte aromatico con l'olio d'oliva e la paprika, amplificando la complessità del piatto. La struttura cremosa del perlage avvolge la succulenza del pesce e delle patate, bilanciando al tempo stesso la texture morbida del piatto. L'acidità dello Champagne agisce in contrasto con la dolcezza delle patate e il tocco affumicato della paprika, ripulendo il palato e rinnovando il piacere del boccone successivo.

Valduero Tierra Alta de 2 Racimos Gran Reserva 2015

Vitello, funghi Perrechico e cavolfiore

Vino: Valduero Tierra Alta de 2 Racimos Gran Reserva 2015

Un vino emblematico della Ribera del Duero, ottenuto da Tempranillo selezionato da vecchie vigne, con basse rese per pianta (due grappoli). Al naso: profumi intensi di frutti rossi maturi, prugna secca, cioccolato fondente, cuoio, tabacco dolce e una sottile nota speziata e balsamica. Al palato: potente e strutturato, con tannini levigati, una freschezza ben calibrata e un finale lungo con ricordi tostati e minerali.

Piatto: Vitello, funghi perrechico e cavolfiore

Il vitello si caratterizza per la sua carne tenera e delicata, con una dolcezza naturale. I funghi perrechico (o fungo di San Giorgio), molto aromatici, aggiungono una componente terrosa e vegetale. Il cavolfiore, con la sua texture cremosa e il gusto dolce e leggermente sulfureo, completa il piatto con un tocco di leggerezza.

L'abbinamento

La struttura e intensità del vino si accordano perfettamente con la succulenza del vitello, offrendo un abbinamento per concordanza. I tannini morbidi del Gran Reserva bilanciano il grasso della carne, esaltandone il sapore. Le note terrose e aromatiche dei funghi perrechico trovano un perfetto contrappunto nelle sfumature di cioccolato e spezie del vino. La dolcezza del cavolfiore armonizza con le note fruttate e mature del Tempranillo, mentre l'acidità del vino ripulisce il palato e invita al boccone successivo.

Sauternes Château d'Yquem 2019

Melocotòn con Txacolì  

Vino: Sauternes Château d'Yquem 2019

Un'icona dell'enologia mondiale, prodotto da uve Sémillon e Sauvignon Blanc attaccate dalla Botrytis Cinerea (muffa nobile), che conferisce concentrazione e complessità uniche. Al naso: straordinaria complessità aromatica con note di albicocca candita, miele di acacia, zafferano, frutta tropicale e un delicato accenno speziato. Al palato: ricco, dolce ma perfettamente bilanciato da un'acidità vibrante. Il finale è lungo, cremoso e persistente, con un retrogusto minerale.

Piatto: Melocoton con Txacolì

La pesca, dolce e succosa, rappresenta l'elemento principale, con la sua naturale freschezza. Il Txakoli, un vino bianco basco caratterizzato da acidità vivace e leggere note agrumate, viene utilizzato per aggiungere una componente aromatica e rinfrescante al piatto. Il risultato è una preparazione che combina dolcezza fruttata e un tocco di acidità minerale.

L'abbinamento

La dolcezza e la ricchezza del Sauternes si armonizzano per concordanza con la pesca, esaltandone la dolcezza naturale e amplificando le note fruttate del vino. L'acidità vivace del Txakoli crea un contrasto rinfrescante con la morbidezza del Sauternes, bilanciando il piatto e donando leggerezza all'insieme. Le note mielate e speziate dello Château d'Yquem si legano armoniosamente alla dolcezza fruttata della pesca, mentre la mineralità del vino riprende la freschezza del Txakoli, creando un connubio perfetto.