Dalla Gioconda * - Gabicce Monte
Dalla Gioconda a Gabicce Monte (PU) è un ristorante recensito con 1 Stella Michelin che offre un'esperienza enogastronomica unica. Situato in una posizione panoramica tra il cielo azzurro e il mare Adriatico, Dalla Gioconda è rinomato per la sua cucina di alta qualità e la sua atmosfera accogliente. Il ristorante, precedentemente un celebre dancing locale, è stato trasformato in un'opera d'arte gourmet, con un design curato e un impegno per la sostenibilità. Il talentuoso chef Davide Di Fabio, formatosi all'Osteria Francescana di Massimo Bottura, crea piatti precisi e belli da vedere, utilizzando le migliori materie prime locali e del proprio orto.
Champagne Maurice Groumier Blanc de Noirs Extra Brut
Tartare di razza marchigiana e gamberi rosa, brodo di tartufo nero e agrumi con pan brioche, crema al tuorlo d'uovo e tartufo nero
Vino: Champagne Maurice Groumier Blanc de Noirs Extra Brut
Questo champagne Blanc de Noirs, prodotto esclusivamente con uve Meunier, è caratterizzato da una freschezza vibrante, note di frutti rossi e agrumi, con una mineralità pronunciata. Il perlage è fine e persistente, mentre al palato presenta una struttura complessa e una piacevole secchezza che lo rende estremamente versatile negli abbinamenti.
Piatto: Tartara di Razza Marchigiana e Gamberi Rosa, Brodo di Tartufo Nero e Agrumi con Pan Brioche, Crema al Tuorlo d'Uovo e Tartufo Nero
La tartara di razza marchigiana, con la sua carne saporita e delicata, insieme ai gamberi rosa, crea un contrasto di sapori marini e terrestri. Il brodo di tartufo nero e agrumi aggiunge una profondità aromatica e un tocco di freschezza, mentre il pan brioche e la crema al tuorlo d'uovo con tartufo nero completano il piatto con note di morbidezza e ricchezza.
L'abbinamento
Questo abbinamento esalta la freschezza e la complessità dello Champagne Maurice Groumier Blanc de Noirs Extra Brut, che bilancia perfettamente la ricchezza e la complessità della tartara di razza marchigiana e dei gamberi rosa. Le note minerali e agrumate del vino si sposano armoniosamente con il brodo di tartufo nero e agrumi, mentre la componente croccante del pan brioche e la cremosità della crema al tuorlo d'uovo creano un equilibrio di texture. Il tartufo nero, con il suo profilo aromatico intenso, si integra perfettamente con le sfumature del vino, rendendo questo abbinamento un'esperienza gustativa notevole.
Gaja - Gaja & Rey 2020
Scampi Dell'Adriatico crudi estratto di pomodoro e sambuco e erbe amatiche e ceci tostati
Vino: Chardonnay Gaja, Gaja e Rey 2020
Questo Chardonnay di grande eleganza e struttura offre un bouquet complesso di aromi fruttati e floreali, con note di pesca bianca, agrumi, fiori di sambuco e una leggera sfumatura minerale. Al palato, è ricco e vellutato con una freschezza vibrante e un finale persistente.
Piatto: Scampi dell'Adriatico Crudi con Estratto di Pomodoro e Sambuco, Erbe Aromatiche e Ceci Tostati
Gli scampi crudi dell'Adriatico, grazie alla loro delicatezza e freschezza, si sposano perfettamente con l'eleganza del Chardonnay. L'estratto di pomodoro e sambuco aggiunge una nota dolce e leggermente acidula, che richiama le note fruttate del vino. Le erbe aromatiche contribuiscono con sfumature fresche e balsamiche, mentre i ceci tostati offrono una componente croccante e terrosa che contrasta piacevolmente con la morbidezza degli scampi e del vino.
L'abbinamento
Questo abbinamento esalta la freschezza e la delicatezza degli scampi crudi, bilanciando perfettamente le note dolci e acidule del piatto con la complessità aromatica del Chardonnay Gaja Gaia e Rey 2020. La componente croccante dei ceci tostati aggiunge un'interessante dimensione tattile, mentre le erbe aromatiche amplificano l'intensità dei sapori. Un connubio di eleganza e armonia che esalta le caratteristiche di entrambi i protagonisti.