Champagne Louis Roederer Collection 244 

Filetto di merluzzo con la sua salsa, asparagi della Navarra grigliati, peperoni baschi in agrodolce

Vino: Champagne Louis Roederer Collection 244 (pinot noir 40%, chardonnay 40%, pinot meunier 20%)

Prodotto con una selezione di uve provenienti da diversi terroir della Champagne, la Collection 244 rappresenta l'evoluzione della maison verso uno stile che unisce freschezza, precisione e complessità. Al naso: note raffinate di agrumi, mela verde e fiori bianchi, accompagnate da delicati sentori di lievito e crosta di pane, con sfumature di frutta secca e spezie dolci. Al palato: fresco e vibrante, con una bollicina fine e persistente. L'equilibrio tra acidità e struttura dona eleganza e una piacevole mineralità, con un finale lungo e armonioso.

Piatto: Filetto di merluzzo con la sua salsa, asparagi della Navarra grigliati, peperoni baschi in agrodolce  

Il merluzzo, delicato e carnoso, si accompagna a una salsa ricca che ne esalta la morbidezza. Gli asparagi grigliati aggiungono una componente affumicata e vegetale, mentre i peperoni baschi in agrodolce donano vivacità e un contrasto tra dolcezza e acidità.

L'abbinamento

L'eleganza dello champagne si sposa per concordanza con la delicatezza del merluzzo, mentre la sua acidità bilancia la ricchezza della salsa, donando leggerezza al piatto. Le note agrumate e minerali dello Champagne trovano un'armoniosa corrispondenza con il carattere fresco e vegetale degli asparagi, creando un legame raffinato. Il contrasto tra la dolcezza e l'acidità dei peperoni baschi si intreccia perfettamente con la vivacità e la struttura dello Champagne, amplificando le sensazioni gustative e completando l'esperienza in modo notevole.

Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé NV 

Bouillabaisse di gamberi "à la minute", cracker di gamberi, carpaccio di gambero bianco

Vino: Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé NV (Chardonnay, Meunier, Pinot Noir vin. in rosso)

Un grande classico tra gli champagne rosé, prodotto con un assemblaggio di Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier, che si distingue per raffinatezza, equilibrio e vivacità. Al naso: eleganti note di frutti rossi freschi come fragoline di bosco e lampone, accompagnate da sentori floreali di rosa e accenni agrumati di pompelmo rosa. Al palato: fresco, cremoso e delicatamente fruttato, con una bollicina fine e persistente. L'acidità vivace bilancia la morbidezza, mentre il finale è lungo e minerale, con un piacevole tocco sapido.

Piatto: Bouillabaisse di gamberi "à la minute" accompagnata da cracker di gamberi con carpaccio di gambero bianco

La bouillabaisse, una zuppa di pesce ricca e profumata, viene reinterpretata in chiave veloce con gamberi freschi, mantenendo intensità e delicatezza nei sapori. Il cracker di gamberi aggiunge una componente croccante e sapida, mentre il carpaccio di gambero bianco offre freschezza e una texture setosa.

L'abbinamento

La freschezza e le note fruttate dello Champagne trovano una perfetta concordanza con i sapori dolci e delicati dei gamberi, esaltandone la naturale morbidezza. L'acidità vivace e la mineralità del vino bilanciano la ricchezza della bouillabaisse e la componente grassa del carpaccio, donando equilibrio e leggerezza all'insieme. Le sfumature sapide del cracker di gamberi si fondono armoniosamente con la persistenza minerale dello Champagne, creando un contrasto gustativo sofisticato che amplifica la complessità dell'abbinamento.