Champagne Piper-Heidsieck RARE 2008  

Capesante delle isole Orcadi, carote, olivello spinoso, nasturzio

Vino: Champagne Piper-Heidsieck Rare 2008            

Un millesimato di altissimo livello, espressione dell'eccellenza della maison Piper-Heidsieck. Composto prevalentemente da Chardonnay con una percentuale minore di Pinot Noir, proviene da selezioni di Grand Cru e Premier Cru della Champagne. Al naso, offre un bouquet raffinato e complesso: note di frutta esotica come mango e ananas, scorza di agrumi canditi, miele d'acacia e sfumature speziate di zenzero e pepe bianco. Emergono, con l'ossigenazione, sentori di fiori bianchi e una delicata mineralità. Al palato, si distingue per l'eleganza e la struttura: una freschezza vibrante che bilancia la ricchezza del corpo, accompagnata da un'effervescenza fine e persistente. Il finale è lunghissimo, minerale e perfettamente armonioso.

Piatto: Capesante delle isole Orcadi, carote, olivello spinoso, nasturzio
Le capesante, di eccezionale qualità e freschezza, rappresentano la base del piatto, con una consistenza tenera e un gusto delicato ma sapido. Le carote, sia nella loro versione dolce che con eventuali preparazioni affumicate o glassate, aggiungono un elemento terroso e zuccherino. L'olivello spinoso introduce un tocco di acidità intensa e agrumata, quasi balsamica, che contrasta e illumina i sapori principali. Infine, il nasturzio, con le sue note erbacee e lievemente piccanti, dona complessità e freschezza, completando il piatto con un accento aromatico.

L'abbinamento
La complessità dello Champagne Piper-Heidsieck Rare 2008 si rivela perfetta per sostenere un piatto raffinato come le capesante delle isole Orcadi. La freschezza vibrante del vino bilancia la morbidezza e la dolcezza naturale delle capesante, creando un piacevole contrasto. Le note fruttate e speziate dello Champagne si accordano per concordanza con le carote, esaltandone le sfumature dolci e terrose. L'acidità agrumata dell'olivello spinoso trova nel Piper-Heidsieck Rare un'eco perfetta, grazie alle sue note citrine e alla mineralità. Infine, le sfumature erbacee del nasturzio si armonizzano con i toni floreali e speziati del vino, creando un insieme elegante e bilanciato, che valorizza tanto il piatto quanto il calice.

Camille Giroud - Saint Romain "Sous le Chateau" 2020 

Merluzzo della Cornovaglia alla Grenobloise

Vino: Saint-Romain "Sous le Château" 2020 – Camille Giroud
Un raffinato Chardonnay della Côte de Beaune, proveniente dalla denominazione Saint-Romain, famosa per i suoi vini minerali ed eleganti. Questo cru "Sous le Château" si distingue per l'altitudine delle vigne e la freschezza dei terreni calcarei. Al naso, offre profumi di agrumi maturi, mela verde, pera e delicate note floreali, con un sottofondo minerale e accenni di nocciola tostata e burro. Al palato, si presenta fresco e vibrante, con una struttura media ben bilanciata dall'acidità. Il finale è lungo e minerale, con una delicata persistenza di note di frutta secca e pietra focaia.

Piatto: Merluzzo della Cornovaglia à la Grenobloise 
Il merluzzo della Cornovaglia, dalla polpa tenera e saporita, è accompagnato da una salsa grenoblese, tradizionalmente composta da burro nocciola, capperi, crostini di pane dorati e succo di limone. Il piatto è un'armonia tra la dolcezza naturale del pesce, la sapidità dei capperi, la croccantezza dei crostini e l'acidità rinfrescante del limone, con il burro nocciola a donare morbidezza e rotondità.

L'abbinamento
Lo Chardonnay di Camille Giroud è un compagno ideale per questo piatto di pesce elaborato e bilanciato. La freschezza del vino esalta la dolcezza delicata del merluzzo, mentre la sua mineralità si sposa perfettamente con la sapidità dei capperi e il burro nocciola, creando un connubio di grande finezza. L'acidità ben definita del Saint-Romain fa eco alla vivacità del succo di limone nella salsa, bilanciando i sapori e aggiungendo leggerezza al piatto. Inoltre, le note di nocciola tostata del vino si armonizzano con il burro alla nocciola, creando una sinergia per concordanza che amplifica la profondità dei sapori. Un abbinamento elegante e bilanciato, capace di esaltare tanto la delicatezza del vino quanto la complessità del piatto.